Trend-Label THE NO ANIMAL BRAND, kurz: THE NAB,  gegründet von dem internationalen Model Bianca Gubser und Stylistin Nicole Frank von The NAB

NAB – THE NO ANIMAL BRAND

THE NAB ist ein Fashion Statement!

Gegründet wurde THE NAB von dem internationalen Model Bianca Gubser und der Stylistin Nicole Frank, die sich auf die Fahne geschrieben haben, ausschließlich Produkte ohne tierische Materialien zu produzieren, trifft genau den Nerv der Zeit. Das Schöne daran, ausnahmslos alle Modelle sind stylisch, modern und bezahlbar.

THE NAB produziert mit hochwertigen Alternativmaterialien aus dem Highend-Fashionbereich und auch die einzelnen Schuhkomponenten und nichttextilen Bestandteile sowie Klebstoffe enthalten keine tierischen Bestandteile.

THE NAB hat mit der Kick-off Kollektion SS 15 den Peta Fashion Award in der Kategorie „Beste Designer“ gewonnen. GRATULATION!

 

TIAN Restaurant

TIAN – Haute Veggie Cuisine in München

Das TIAN am Viktualienmarkt in München ist ein Ort, an dem Architektur, Atmosphäre und Lebensfreude den harmonischen Rahmen für den zelebrierten Genuss bieten. Es ist anders als all die vielen anderen Restaurants, die sich der vegetarischen und veganen Küche verschrieben haben. Und das liegt auch an der sündhaft guten Sachertorte oder der Komposition von Artischocke, Kürbis und Trüffel.

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TIAN ist ja eine Oase unter all den veganen, fluffigen  Bistros und Restaurants. Man versteht sich als Gourmet-Restaurant, in dem sich auch Veganer zu Hause fühlen können, und dieses Selbstverständnis findet sich auch auf der übersichtlichen Speisekarte wieder: verschiedene Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts. Dazu ein Vier-, Fünf- oder Sechs-Gänge-Menü am Abend, wahlweise mit oder ohne korrespondierende Weine. Die Preise dafür halten sich im oberen Rahmen: das Vier-Gänge-Menü und Weinen beläuft sich etwa auf  89 Euro, dafür stimmt der Gegenwert aber auch.

 

Restaurant TIan am Viktualienmarkt
Restaurant Tian am Viktualienmarkt

TIAN Restaurant München, Frauenstraße 4, 80469 München
Reservierung unter: +49 (0)89/ 885 656 712 bzw. muenchen@tian-restaurant.de

Die einzelnen Gerichte sind durchdacht und mit viel Liebe angelegt, etwa das „Radicchio Ceriolo mit Cous Cous mariniert mit Blutorange und schwarzer Walnuss (11,00), oder die Vorspeise „Kraut & Rübe mit Williamsbirne“ (16,00), die durch ihren milden Geschmack bestach und das im Menü vorzüglich mit dem Riesling Alte Ried vom Freigut Thallern, dessen Weine alle vegan sind,  harmonierte. Zwischen den Vier Gängen wurde der Gaumen mit verschiedensten Amuse Guelles verwöhnt, die immer wieder in der Zusammenstellung überraschten. Wie im Tian überhaupt gerne variiert wird mit den Zutaten.

Freigut Thallern
Freigut Thallern

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zum Nachkochen zwei Gerichte vom TIAN-Küchenchef Paul Ivic

Rotkrautsuppe

© Isabella Abel
© Isabella Abel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eine wunderbar leicht zu bereitende Suppe, die auch schon einen Tag vorher gekocht werden kann.

400 g Rotkraut
40 g Schalotten
20 g Butter
40 g Äpfel der Sorte Granny Smith
40 g brauner Rohrzucker
1/2 TL Zimt gemahlen
25 ml Rotwein
50 g Preiselbeeren
65 ml Orangensaft
1Ž2 Zimtstange
1000 ml Gemüsefond
200 ml Sojasahne
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Gölles Apfelbalsam

Zubereitung
Die Schalotten feinblättrig schneiden und gemeinsam mit dem fein geschnittenen Rotkraut und den entkernten Äpfeln in der Butter angehen lassen. Zucker hinzufügen und nach dem karamellisieren mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Nachdem der Rotwein um 2/3 reduziert wurde mit Gemüsefond aufgießen und kurz aufkochen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 20 Minuten bei geringer Flamme leicht köcheln lassen. Die Zimtblüten (Stange) entnehmen, mixen und durch ein Sieb passieren.
Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit wenigen Tropfen Apfelbalsam verfeinern.

Marchfelder Artischocken- Kürbis mit Winter Edeltrüffel

10 g Winter Edeltrüffel
4   skt Marchfelder Artischocken
100g Kürbis
20 g Schalotten
1 cl Riesling
4 stk Baby-Mais
1 skt Kräuterseitling

Zubereitung
Marchfelder Artischocken von den Blättern befreien. 2 Stück in kleine Stücke schneiden und mit den Schalotten in Olivenöl anbraten. Mit Riesling ablöschen, mit ein wenig Gemüsefond  aufgießen und weichkochen. Die weichgekochten Artischocken pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken.

Die restlichen Artischocken in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten und mit etwas Zitronenthymian schmoren.
Kräuterseitlinge und Kürbis in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Wie bei einer Lasagne abwechselnd die Zutaten schichten. Beginnend mit Kräuterseitlinge- Artischockenpüree – Kürbis – Artischockenwürfel – Trüffel und zum Abschluss mit der Gratinkruste.

Gratinier Kruste
250 g Alsanbutter
2 Tl Sojamehl oder gemahlene Cashwekerne
500 g Kräuterseitlinge
750 ml Portwein rot
Mie de pan je nach Wunsch

Kräuterseitlinge in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Fortlaufend mit etwas Portwein ablöschen und vollkommen reduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren und das Sojamehl hinzufügen. Pilze dazu und mit Mie de pan (geriebenes Toastbrot) stabilisieren.

 

 

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Rettich mit scharfer Orangenjus

Rettich ist schön würzig bis scharf und kalorienarm.  Neben dem runden, weißen Mairettich, gibt es noch den länglichen, weißen oder braunen Sommerrettich und den schwarzen Winterrettich. Besonders in Bayern ist der weiße Radi  – oft kunstvoll zu Spiralen geschnitten – bekannt. Es muss ihn auch nicht  immer als Biergarten-Salat geben, diese asiatisch angehauchte Variante überzeugt besonders.

Ein schnelles und einfaches Rezept für 4 Personen mit nur 3 Hauptzutaten: Rettich, Orangensaft, Sojamedaillons

1 Rettich
250g Soja-Medaillons
Salz, Olivenöl
10 g Zucker
300 ml Orangensaft
1 El Reisessig
1/2 – 1 Chilischote
1 Bund Rucola

Zubereitung
1. Chilischote fein würfeln. Orangensaft, Reisessig  und Olivenöl verrühren, mit den Würfeln mischen. Rucola waschen.

2. Soja-Medaillons in folgender Reihenfolge vorbereiten:
Garen: Wasser aufkochen und Sojafleisch ins Wasser geben. Einige Minuten leicht köcheln, die Platte ausschalten und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Ausspülen und Ausdrücken: Nach dem Garen das Sojafleisch gut ausspülen, bis das Wasser klar bleibt. Danach so viel Flüssigkeit ausdrücken, wie möglich. Am besten geht sowohl das Ausspülen, als auch das Ausdrücken mit der Hand. Je trockener es ist, desto besser wird später die Jus  aufgenommen.
Braten: Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten und bei mittlerer Hitze  ca. 5 bis 8 Minuten knusprig braten.

3. Rettich schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und mit  Öl beträufeln.

4. Zucker in heißer Pfanne karamellisieren. Mit Orangesaft ablöschen und um die Hälfte einköcheln lassen.
Reisessig, Brise Salz und Chilischote dazugeben. Kurz weiterköcheln lassen.

5. Rettichscheiben für ca. fünf Minuten in die warme Orangensauce  legen.

6. Zum Schluss die Soja-Medaillons nach Anweisung  in heißem Öl anbraten (s.o.).

Saucenspiegel auf den Teller geben, Ruccola darauf legen und zu letzt die Medaillons.

(c) Petra Balzer

Croquetas

Croquetas  sind spanische Kroketten, die in Olivenöl ausgebacken werden. In Spanien werden Croquetas als Tapas calientes, also als warme Vorspeise serviert. Der Teig besteht aus einer sehr stark eingedickten Mehlschwitze, die sich sehr gut vorbereiten lässt, da sie ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen sollte.

Zutaten für ca. 12 Croquetas

100 g Mehl
0,25 L Sojamilch
3 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
Paprikapulver (geräuchert)
Salz, Pfeffer
Sojasahne, Paniermehl

Zubereitung
Zwiebel und Paprika in feiner Würfel schneiden. Petersilie klein schneiden.
Öl in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und erhitzen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zwiebel, Paprika und Knoblauch glasig dünsten. Das Mehl zufügen und unter kräftigem Rühren mit dem Kochlöffel hell anschwitzen. Milch dazugeben und kräftig weiterrühren, bis ein glatter dicker Brei entsteht.
Den Kochtopf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und abkühlen lassen.
Die Petersilie mit dem Kochlöffel unter den Brei mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Masse in eine leicht eingeölte Auflaufform geben und glatt streichen. Die Auflaufform mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse gut durchgekühlt ist.

In einen tiefen Teller Paniermehl füllen und in einen zweiten tiefen Teller Sojasahne, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und aus der Masse, je nach Größe, ca. 12 Kroketten formen.

Die Croquetas in Paniermehl, dann in der Sojasahne dann noch einmal in Paniermehl wenden. In einer beschichteten Pfanne vier Esslöffel Olivenöl zunächst erhitzen. Die Temperatur dann auf mittlere Stufe zurückschalten. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit die Kroketten nicht so schnell dunkel werden, sondern langsam auch in der Mitte durchgaren. Die Croquetas im Olivenöl unter mehrmaligem Wenden  goldbraun backen möglichst frisch aus der Pfanne servieren.