Andalusischer Kartoffel-Feigensalat

Andalusischer Kartoffelsalat mit Feigen

Die Mauren haben ihre kulinarischen Spuren in Spanien hinterlassen. Dieser wunderbar arabisch angehauchte Salat aus Andalusien ist einfach und schnell zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

300 g Kartoffeln, geviertelt in Spalten geschnitten
1 El Olivenöl,

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Zehe Knoblauch

1 El Olivenöl

4 Feigen, in Viertel geschnitten

50 ml Balsamico-Redauktion

30 g Zucker

 

Zubereitung

Kartoffeln in Olivenöl und Gewürzen wenden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad gar braten.

Währenddessen den Balsamicoessig mit Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Die Reduktion zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln mit Knoblauch im Öl anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Abkühlen lassen.

MIt Kartoffeln vermengen. Feigen dazugeben.

Fertig!

 

 

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