Rüben-Birnen-Salat mit Pilz- und Zucchiniröllchen

(c) Petra Balzer

Rote Bete ist eine Verwandte der Zuckerrübe und des Mangolds. Vor allem ihr Saft ist eine Art legales Doping, wirkt er doch extrem leistungssteigernd, blutdrucksenkend und stimmungsaufhellend. Rezepte mit Rote Bete, die besonders bekannt sind, sind der russische Borschtsch oder der nordische Labskaus. Wer den erdigen Geschmack nicht so gerne im Vordergrund schmecken möchte, rote Bete verträgt sich mit vielerlei Gewürzen, z.B. Kreuzkümmel, Fenchel oder auch Anis. Und die fruchtige Noten wie Orange oder Birnen harmonieren toll zu dem optischen Knaller auf dem Teller.

Zutaten für 4 Personen

1 rote Bete
1 Williams-Birne

für die Vinaigrette
klein geschnittete Birne
50 ml Walnussöl
1 Tl Limettensaft

für die Röllchen
1 großer Kräuterseitling
4 Scheiben Zucchini
100 g Kräuterseitlinge
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

für die Pilzfüllung
50 g Sojajoghurt natur
4 El Sojananada
2 El Cashewkerne

ZUBEREITUNG

Die Rote Beete mit Salz, Zucker, Schalotten und Essig kochen bis sie gar ist. Die Birne kurz blanchieren.

Beides in 5 mm dicke und 2 cm große Würfel schneiden.

Für die Vinaigrette die Birne klein würfeln, mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kräuterseitling und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Öl kurz braten.

Joghurt mit Sojananda verrühren, salzen, pfeffern. Etwas Chili und klein geschnittene Minze unterheben.
Die Pilzscheiben damit bestreichen und einrollen.

Restliche ZUcchini, Zwiebel, Knoblauchzehe in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinischeiben
damit bestreichen und einrollen.

Rote Bete- und Birnenwürfeln auf den Teller legen. mit Vinaigrette benetzen, die Röllchen dazu setzen und mit
karamellisierten Cashewkernen garnieren.

 

Weinempfehlung

Armonia blanc  mit südfranzösischer Duft nach Birne und gelben Früchten. Am Gaumen vollmundig und rund mit einem zartherben Nachhall oder der  Riesling vom Freigut Thallern mit seinen fruchtigen Zitrusnoten.

Comments are closed.