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Andalusischer Kartoffelsalat mit Feigen

Andalusischer Kartoffel-Feigensalat

Die Mauren haben ihre kulinarischen Spuren in Spanien hinterlassen. Dieser wunderbar arabisch angehauchte Salat aus Andalusien ist einfach und schnell zubereitet.

Zutaten für 4 Personen

300 g Kartoffeln, geviertelt in Spalten geschnitten
1 El Olivenöl,

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Zehe Knoblauch

1 El Olivenöl

4 Feigen, in Viertel geschnitten

50 ml Balsamico-Redauktion

30 g Zucker

 

Zubereitung

Kartoffeln in Olivenöl und Gewürzen wenden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad gar braten.

Währenddessen den Balsamicoessig mit Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Die Reduktion zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln mit Knoblauch im Öl anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Abkühlen lassen.

MIt Kartoffeln vermengen. Feigen dazugeben.

Fertig!

 

 

(c) Petra Balzer

Lauwarmer Kartoffel Gurkensalat mit paniertem Tofu

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffel(n), vorwiegend festkochend

1 Zwiebel(n), fein geschnittene und in Öl gebratebe

1 Tasse Gemüsebrühe, heiße (ca. 125ml)

2 EL Weißweinessig

3 EL Rapskernöl

Salz, Pfeffer

evtl. Senf und Schnittlauch

1 Salatgurke

 

250 g Räuchertofu

Mehl, Paniermehl, Soja Cuisine

geräuchertes Paprikapulver

Salz Pfeffer

 

Die frisch gekochten, noch handwarmen Pellkartoffeln werden geschält und in eine große Schüssel in Scheiben geschnitten.

Die Gemüsebrühe heiß werden lassen und 2 EL Essig in die heiße Gemüsebrühe geben.

Auf die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln streut man zuerst das Salz, dann die fein geschnittene und gebratene Zwiebel und nach Belieben gemahlenen Pfeffer und Schnittlauch.

Nun übergießt man das Ganze mit der heißen Brühe-Essig-Mischung und gibt zuletzt das Öl darüber. Mit 2 Esslöffeln alles vorsichtig untereinander mischen.

Die heiße Brühe nimmt der Zwiebel die Schärfe und löst das Salz und den Pfeffer.

Das Öl gibt man bei Kartoffelsalat stets zuletzt dazu, damit die Kartoffeln „vorher“ Feuchtigkeit aufsaugen können und sich das Öl gleichmäßig verteilt.

 

Nun lässt man den Salat in der Wärme eine Zeitlang (mind. 1 Std.) stehen.

 

Die Gurke mit der Schale unter heißem Wasser waschen und mit einem Gemüsehobel in feinen Scheibchen zum Kartoffelsalat geben und nochmals vorsichtig vermengen!

Wenn man Senf dazugeben möchte, muss dieser ebenfalls bereits in der Brühe-Essig-Mischung aufgelöst werden.

 

Den Tofu mit Öl und Paprika marinieren.

In Mehl wenden, danach in Soja Cuisine und zum Schluss in Paniermehl wenden und in Oilvenöl goldbraun backen.