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Lotussalat

Feuriger Lotussalat

Der Salat mit Lotuswurzel ist nicht nur lecker, sondern auch noch äußerst gesund und schmeckt richtig frisch. Lotuswurzeln sind übrigens die stärkehaltigen Knollen der gleichnamigen wild wachsenden Pflanze. Wer es nicht ganz so pikant mag, nimmt statt Peperoni lieber Spitzpaprika.

Zutaten für eine Person

2 Peperoni oder Spitzpaprika

1 Glas eingelegte Lotuswurzeln

1 Tofu

1 Bund Thaibasilikum

 

Zubereitung

1 Die Lotuswurzeln abgießen. Dann in kleine Würfel schneiden.

2 Peperoni oder Spitzpaprika in schmale Scheiben oder Streifen schneiden

3 Den Tofu würfeln und scharf anbraten. Leicht salzen und pfeffern
4 Alles anrichten, mit Sesamöl anmachen und Thaibasilikum in schmale Streifen dazugeben.
Geht schnell und ist super lecker!

 

(c) Petra Balzer

Zucchini gefüllt mit Kartoffel-Tofu-Creme

Die Zucchini ist mit dem Kürbis verwandt und kam durch spanische Eroberer aus Westindien und Mexiko im 16. Jahrhundert nach Europa. Allerdings brauchte sie noch rund 400 Jahre, bis sie hier angebaut wurde.  Zucchini gedeihen in dem gemäßigten, nasskalten Klima selbst dann noch gut, wenn Kürbisse und Gurken aufgeben.

Zutaten für 4 Personen

4 kleine Zucchini
4 Kartoffeln
250 g Seidentofu, z.B. von Taifun
50 g Chorizo, z.B. von Wheaty
Thymian
geräuchertes Paprikapulver „La vera picante“

Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale garen und anschließend pellen.
Die Zucchini waschen und in ca. 15 mm Scheiben längs schneiden.
Die Kartoffeln mit Tofu und Thyman pürieren, salzen und pfeffern.

Die Chorizo in kleine Würfel schneiden und mit frischen Thymian in Olivenöl anbraten, mit etwas Paprikapulver würzen.

Abwechselnd in einer Auflaufschale schichten, und im  vorheizten Backofen bei 190° O/U ca. 30 Min. garen.