Veganer Kochkurs im Tonbachtal

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Die Schwarzwaldstube ist das Sterne-Restaurant der Traube Tonbach und gilt bei Kennern und Genießern als eine der besten Gourmetadressen Europas. Neben 3 Michelin Sternen und sagenhaften 19,5 Gault Millau Punkten hat Küchenchef Harald Wohlfahrt alle Auszeichnungen bekommen, die ein Spitzenkoch erreichen kann. Trotzdem ist der bescheidene Perfektionist Harald Wohlfahrt erst zufrieden, wenn alle Erwartungen an das Sterne Restaurant Schwarzwaldstube übertroffen wurden. Mit viel Liebe zu besonderen, edlen Grundprodukten, technischer Brillianz und virtuoser Kreativität sorgt der international hoch geschätzte Koch immer wieder für geniale kulinarische Überraschungen. Und jetzt können die Gäste  dort nicht nur hervorragend vegan oder vegetarisch essen, sondern auch ihre eigene Kochkunst perfektionieren. Unter der Leitung von Küchenchef Henry Oskar Fried wird in der High-tech-Profiküche gemeinsam ein kulinarisches Thema erarbeitet und ein veganes Menü gekocht, das nach einer richtigen Schlemmerei klingt:

– Geflochtener weißer und grüner Spargel an Kerbelvinaigrett mit Spargelgelee anbei Wildkräuterspitzen aus dem Nordschwarzwald

–  Cevice von Morcheln, Erbsen, Fingermöhren und Brunnenkresse auf feiner Maiscreme an Banjulschaum

– Tourte von geschmortem Chicoree mit Bulgur gefüllt auf Rosinen-Spinat mit Hummus an Rosenknospen-Emulsion.

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kontakt Hotel Traube Tonbach Familie Finkbeiner KG Tonbachstraße 237 72270 Baiersbronn www.traube-tonbach.de Email: reservations@traube-tonbach.de

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